La Bouteillan est essentiellement cultivée dans le var. Cependant, sa grande facilité d'adaptation fait qu'on la retrouve  dans de nombreux autres départements oléicoles (Gard, Hérault, Bouches-du-Rhônes, Alpes-de-Haute-Provence...).

C'est une variété qui entre en production très précocement.

Elle est moyennement résistante à la sécheresse.

Elle présente une forte tendance à la parthénocarpie, d'où un millerandage fréquent, le calibre des fruits est hétérogène.

On note la présence de fruits en position terminale sur les rameaux certaines années.

Le mamelon est déporté.

Bouteillan est l'une des principales variétés françaises pour la transformation en huile.

Les fruits chutent précocement dans certaines régions, ce qui impose une récolte précoce,d'où un arôme d'herbe verte caractéristique de l'huile; dans d'autres régions (Aups par exemple), la récolte peut être plus tardive (jusqu'à fin décembre), l'huile a alors un arôme de poire mûre.

Bouteillan donne généralement des rendements élevés à l'huilerie mais le pourcentage d'huile par fruit est très sensible à la quantité d'eau (pluviométrie et irrigation).