Cayon est une variété française utilisée principalement pour la transformation en huile dans le département du Var, d'où elle est originaire.

Sa facilité d'adaptation et sa capacité à polliniser les variétés Lucques et Tanche( variétés mâles stériles) ont conduit à sa diffusion dans tous les départements où ces variétés sont cultivées.

Le pollen est produit en quantité très abondante et sur une période très longue. Des réactions de phytotoxicité provoquées par certains produits phytosanitaires ont été observées sur l'épicarpe des fruits.