La Lucques est essentiellement cultivée dans l'Hérault et L'Aude ainsi qu'à l'est du Gard et à la frontière des Pyrénées-Orientales.

Le fruit est sensible à la sécheresse à l'approche de la récolte en vert en raison de sa précocité.

Les formes du fruit et du noyau sont caractéristiques, en croissant.

Lucques est l'une des principales variétés françaises pour la préparation en vert. C'est une variété remarquable par ses qualités organoleptiques et sa présentation. Lucques est actuellement la variété d'olives vertes la plus estimée et la plus rémunératrice. Une demande d'Aoc est actuellement en cours pour la production de la lucques verte dans le Languedoc-Roussillon.

Elle est parfois utilisée pour la préparation des olives noires et pour la transformation en huile.

Au point de vue technologique, il est recommandé de procéder chaque année à des essais préalables de désamérisation, cette variété étant particulièrement à confire.